HARAPEKO 公式レシピ
鶏の水炊き
骨付き鶏と鶏もも肉から旨味を引き出し、野菜と豆腐を加えてポン酢で食べる鍋。
材料
- 鶏手羽元 400g
- 鶏もも肉 300g
- 白菜 400g
- 長ねぎ 120g
- しめじ 100g
- 木綿豆腐 300g
- 水 1200ml
- 昆布 10g
- 料理酒 50ml
- 塩 小さじ1
- ポン酢しょうゆ 適量（たれ用・お好みで）
- 小ねぎ 10g（お好みで）
- 柚子こしょう 適量（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。鶏手羽元は骨に沿って切り込み。鶏もも肉は4cm角に切る。白菜は芯と葉を分けて切る。長ねぎは斜め切りにする。しめじは小房に分ける。木綿豆腐は8等分に切る。小ねぎは小口切りにする。
- 鍋に水、昆布、手羽元、酒を入れて中火にかける。 時間の目安は8分です。 状態の目安は「沸騰直前になりアクが浮く」です。
- 昆布を取り出し、アクを丁寧に取る。ふたを少しずらし、弱火で30分煮る。 状態の目安は「手羽元の肉が骨から少し離れ、スープに旨味が出る」です。 安全のため、水分が減りすぎたら熱湯を足す。
- 鶏もも肉と塩を加え、弱火で10分煮る。 状態の目安は「鶏もも肉の中心に赤みがない状態」です。 安全のため、鶏肉を中心まで十分に加熱してください。
- 白菜の芯、長ねぎ、しめじ、豆腐を加えて5分煮る。 火加減は中弱火が目安です。 状態の目安は「白菜の芯が柔らかくなる」です。
- 白菜の葉を加えて2〜3分煮る。ポン酢と薬味を添える。 火加減は中弱火が目安です。 状態の目安は「葉がしんなりし、全体が熱い」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】骨付き肉を水から静かに煮て、アクを丁寧に取る。 【アレンジ】白菜の代わりにキャベツ、手羽元は手羽先を使えます。 【失敗しないポイント】最も厚い部分を確認し、中心まで十分に火を通します。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
