しゃぶしゃぶ

材料

• 牛しゃぶしゃぶ用肉 300g
• 白菜 200g
• 水菜 100g
• 長ねぎ 100g
• えのき 100g
• しいたけ 4個
• 木綿豆腐 150g
• 水 1000ml
• 昆布 10g
• ポン酢しょうゆ 適量（たれ用・お好みで）
• ごまだれ 適量（たれ用・お好みで）
• 小ねぎ 10g（お好みで）
• もみじおろし 適量（お好みで）

作り方

1. 下ごしらえをする。白菜は食べやすく切る。水菜は4cm幅に切る。長ねぎは斜め切りにする。えのきは根元を除きほぐす。しいたけは軸を除く。木綿豆腐は6等分に切る。小ねぎは小口切りにする。
2. 鍋に水と昆布を入れ、30分置く。 状態の目安は「昆布が少し柔らかくなる」です。
3. 白菜、水菜、長ねぎ、きのこ、豆腐を食べやすい大きさに切る。 時間の目安は10分です。 状態の目安は「具材の大きさがそろう」です。
4. 鍋を弱火で温め、鍋底に小さな泡が出たら昆布を取り出す。 時間の目安は8分です。 状態の目安は「沸騰前で昆布を取り出せる」です。 安全のため、昆布を強く煮立てない。
5. 白菜の芯、長ねぎ、しいたけ、豆腐を加え、中火で3〜4分煮る。 状態の目安は「野菜が少し柔らかくなる」です。
6. 水菜、白菜の葉、えのきを加え、1〜2分煮る。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「葉物がしんなりする」です。
7. 牛肉を1枚ずつ広げてだしに入れ、箸で動かしながら全体の色が変わるまで加熱する。 火加減は中火が目安です。 時間の目安は30秒です。 状態の目安は「肉の表面全体の赤みがなくなる」です。 安全のため、豚肉に置き換える場合は中心まで十分に加熱してください。
8. ポン酢またはごまだれと薬味を添え、煮えた具材から食べる。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「具材が熱い状態で提供される」です。 安全のため、生肉用の箸と食事用の箸を分ける。