HARAPEKO 公式レシピ
カツカレー
サクッと揚げた豚ロースカツに、家庭のカレーを合わせたボリュームのある洋食。
材料
- 基本のカレー 4皿分
- 温かいごはん 800g
- 豚ロース肉 4枚
- 塩 小さじ1/2（下味用）
- こしょう 少々（下味用）
- 薄力粉 50g（衣用）
- 卵 1個（衣用）
- パン粉 100g（衣用）
- 揚げ油 鍋底から4〜5cm
- 福神漬け 適量（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。基本のカレーはJP089を使用。豚ロース肉は1枚120gにし、厚さ約1.5cm。
- 基本のカレーをJP089の手順で作り、弱火で温かく保つ。 時間の目安は45分です。 状態の目安は「具材が柔らかく、とろみがある」です。 安全のため、焦げないよう時々混ぜる。
- 豚肉の赤身と脂身の境に4〜5か所切れ目を入れ、ラップをして厚さ1.5cmに整える。 時間の目安は5分です。 状態の目安は「反り返りにくく厚みが均一」です。
- 両面に塩、こしょうを振る。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「調味料が均一」です。
- 薄力粉を薄くまぶして余分を落とし、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。 時間の目安は5分です。 状態の目安は「衣が全面に密着し、厚すぎない」です。 安全のため、生肉に触れた器具をすぐに洗ってください。
- 170℃の油に2枚ずつ入れ、片面2分30秒、裏返して2分30秒を目安に揚げる。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「衣が均一なきつね色で、中心まで火が通っている」です。 安全のため、豚肉を中心まで十分に加熱してください。
- 網に上げて5分休ませる。 状態の目安は「余熱で中心が安定し、肉汁が落ち着く」です。 安全のため、アルミホイルで密閉しないでください。
- 食べやすく切り、ごはんに盛る。カレーはカツの一部にかかるように添える。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「衣の一部がサクサクしたまま残る」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】カレーを先に完成させ、とんかつは揚げた後に休ませてから切る。 【アレンジ】豚ロースの代わりに豚ヒレやチキンカツを使えます。 【失敗しないポイント】「肉の中心が生」「衣が剥がれる」「休ませず切る」「冷たいカレー」が起きやすいため、火加減・時間・完成状態を各工程で確認します。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。乳幼児、妊娠中の方、高齢者、免疫力が低下している方には卵を十分に加熱して提供します。食材の水気を拭き、油はねとやけどに注意します。 【保存のポイント】揚げ物は当日中がおすすめです。保存する場合は粗熱を取って冷蔵し、食べる前に中心まで温め直してください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
