HARAPEKO 公式レシピ
ポテトコロッケ
ほくほくのじゃがいもと炒めたひき肉、玉ねぎをまとめ、サクッと揚げる定番洋食。
材料
- じゃがいも 700g
- 合いびき肉 200g
- 玉ねぎ 200g
- 有塩バター 15g
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- 薄力粉 60g（衣用）
- 卵 1個（衣用）
- パン粉 120g（衣用）
- 揚げ油 鍋底から4〜5cm
- 中濃ソース 適量（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。じゃがいもは皮をむき4cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
- じゃがいもを鍋に入れ、かぶる量の水で中火にかけ、沸騰後弱火で15分ゆでる。 状態の目安は「竹串が抵抗なく入る」です。
- 湯を捨てて弱火に戻し、鍋をゆすって1分水分を飛ばし、熱いうちにつぶす。 状態の目安は「表面が粉をふき、大きな塊がない」です。
- フライパンにバターを中火で溶かし、玉ねぎを4分、ひき肉を3分炒め、塩とこしょうを加える。 状態の目安は「肉の赤みがなく、汁気が少ない」です。 安全のため、ひき肉の中心まで十分に加熱してください。
- じゃがいもと具を混ぜ、バットに広げて20分完全に冷ます。 状態の目安は「手で触れて冷たく、成形できる硬さ」です。 安全のため、温かいまま揚げない。
- 8等分して厚さ2cmの小判形にし、表面の割れ目を閉じる。 時間の目安は6分です。 状態の目安は「同じ大きさで割れ目がない」です。
- 薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、10分冷蔵する。 状態の目安は「衣が全面に密着し、表面が落ち着く」です。
- 170〜175℃の油に2〜3個ずつ入れ、触りすぎず3分揚げる。 火加減は中強火が目安です。 状態の目安は「全面がきつね色で衣が固い」です。 安全のため、破裂や油はねに注意してください。
- 網に上げて2分油を切り、ソースを添える。 状態の目安は「衣がサクサクで崩れていない」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】たねを完全に冷ましてから成形し、空気を入れずに衣を密着させる。 【アレンジ】合いびき肉は豚ひき肉、玉ねぎはコーンに一部代わりに使えます。 【失敗しないポイント】衣は混ぜすぎず、食材を一度に入れすぎないよう油温を保ちます。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。乳幼児、妊娠中の方、高齢者、免疫力が低下している方には卵を十分に加熱して提供します。食材の水気を拭き、油はねとやけどに注意します。 【保存のポイント】揚げ物は当日中がおすすめです。保存する場合は粗熱を取って冷蔵し、食べる前に中心まで温め直してください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
