スペイン風じゃがいもオムレツ

材料

• 卵 6個
• じゃがいも 600g（皮をむき3mm薄切り）
• 黄玉ねぎ 180g（薄切り）
• オリーブ油 300ml（こして再利用可）
• 塩 7g
• 黒こしょう 少々
• パセリ 大さじ1（みじん切り・好みで）

作り方

1. 20cmのノンスティックフライパンに油を中弱火で熱し、じゃがいもと玉ねぎを入れる。激しく揚げず、静かに泡立つ温度を保つ。
2. 時々やさしく返しながら18〜22分、押すと崩れる柔らかさまで煮る。穴じゃくしで上げ、5分油を切る。
3. 卵と塩を溶き、温かいじゃがいもと玉ねぎを混ぜる。10分休ませ、卵液をなじませる。
4. 油15mlを残した鍋に中火で流し、縁を整える。弱火にして4〜5分、底が固まり中心がまだ湿るまで焼く。
5. 大きな平皿で鍋を覆い、一気に返す。オムレツを鍋へ滑らせ、反対面を3〜4分焼く。
6. 完全加熱なら中心71℃を確認し、10分休ませて切り分ける。