HARAPEKO 公式レシピ
タコのガリシア風
やわらかなタコをじゃがいもに重ね、オリーブ油、粗塩、パプリカをひと振り。ガリシアの定番小皿です。
材料
- 冷凍後に解凍した丸だこ 1.2kg（下処理済み）
- じゃがいも 500g（皮付き）
- ローリエ 1枚
- エクストラバージンオリーブ油 50ml
- スイートパプリカ 小さじ1
- スモークホットパプリカ 小さじ1/4
- 粗塩 5g
- 水 約3L
作り方
- 大鍋に水とローリエを沸かす。タコの頭を持ち、足を湯に浸して引き上げる動作を3回行い、皮を落ち着かせる。
- 全体を入れ、静かな沸騰を保つ。1kgにつき35〜45分を目安に、太い足へナイフがすっと入るまで煮る。
- 火を止め、ゆで汁の中で15分休ませる。タコを取り出し、ゆで汁は残す。
- じゃがいもをゆで汁で20〜25分煮る。少し冷まして皮をむき、1cm厚さに切る。
- 木皿または温めた皿にじゃがいもを敷き、タコの足をキッチンばさみで1cm厚さに切ってのせる。
- 油をかけ、2種のパプリカと粗塩を振り、温かいうちに出す。
ひとことメモ
一度冷凍したタコはやわらかくなりやすいです。激しく沸かさず、静かな加熱と休ませ時間を大切に。加熱後は早めに食べるか冷蔵してね。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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