HARAPEKO 公式レシピ
えびのアヒージョ
にんにくがオリーブ油で淡い金色になったら、えびをさっと。熱々の香りをパンですくって楽しむ小皿です。
材料
- 大きめのむきえび 500g（背わたを除く）
- にんにく 8片（薄切り）
- エクストラバージンオリーブ油 120ml
- 乾燥唐辛子 1本（輪切り）
- スイートパプリカ 小さじ1/2
- シェリー酒または辛口白ワイン 30ml（魚介ストックでも可）
- パセリ 15g（みじん切り）
- レモン汁 10ml
- 塩 5g
- バゲット 適量
作り方
- えびの水気をしっかりふき、塩をして5分置く。水分を除くと油はねが少なくなる。
- 小さなフライパンに油、にんにく、唐辛子を中火で2〜3分。にんにくの縁が淡い金色になったら止める。
- 火から外してパプリカを混ぜ、すぐえびを加えて中強火へ戻す。
- 片面約1分ずつ焼き、酒またはストックを加えて1〜2分、丸まり不透明になるまで火を通す。
- 中心63℃を確認し、火を止めてパセリとレモン汁を混ぜる。
- 耐熱皿へ油ごと移し、パンを添えてすぐ出す。皿と油が熱いことを伝える。
ひとことメモ
にんにくは濃い茶色になると苦くなるので、少し早めに火を止めます。酒をストックに替えるならシェリービネガー5mlを足すと軽やか。甲殻類アレルギーに注意してね。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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