HARAPEKO 公式レシピ
エビフライ
下処理したえびをまっすぐ伸ばし、パン粉衣でサクッと揚げる人気の洋食。
材料
- 無頭えび 12尾
- 塩 小さじ1/3（下味用）
- こしょう 少々（下味用）
- 薄力粉 50g（衣用）
- 卵 1個（衣用）
- パン粉 100g（衣用）
- 揚げ油 鍋底から4〜5cm
- レモン 4切れ（お好みで）
- 千切りキャベツ 200g（お好みで）
- タルタルソース 適量（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。無頭えびは殻と背わたを除く。
- 腹側に3〜4本浅い切れ目を入れ、背を押して筋を伸ばす。水気を拭く。 時間の目安は4分です。 状態の目安は「えびがまっすぐ伸びる」です。 安全のため、切りすぎない。
- 塩、こしょうを振り、薄力粉を薄くまぶして余分を落とす。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「表面が薄く粉で覆われる」です。
- 溶き卵、パン粉の順に衣を付け、パン粉を軽く押さえて密着させる。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「衣が全面に均一」です。
- 170〜175℃の油に4尾ずつ入れ、途中で返しながら2分30秒〜3分揚げる。 火加減は中強火が目安です。 状態の目安は「衣がきつね色で、えびの中心が白く不透明」です。 安全のため、えびの中心が不透明になるまで十分に加熱してください。
- 網に上げて3分休ませ、レモン、キャベツ、タルタルソースを添える。 状態の目安は「衣がサクサクし、油が切れる」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】尾の水分を取り、腹側に浅い切れ目を入れて筋を伸ばす。 【アレンジ】大えびは中えびに代わりに使えます。揚げ時間を短くする。 【失敗しないポイント】「背わた残り」「えびが曲がる」「衣が剥がれる」「揚げすぎ」が起きやすいため、火加減・時間・完成状態を各工程で確認します。 【気をつけること】魚介は中心まで十分に加熱し、下処理後の器具を清潔にします。乳幼児、妊娠中の方、高齢者、免疫力が低下している方には卵を十分に加熱して提供します。食材の水気を拭き、油はねとやけどに注意します。 【保存のポイント】揚げ物は当日中がおすすめです。保存する場合は粗熱を取って冷蔵し、食べる前に中心まで温め直してください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
