クレマ・カタラーナ

材料

• 全乳 750ml
• 卵黄 6個
• グラニュー糖 120g
• コーンスターチ 30g
• レモンの皮 3枚（黄色い部分のみ）
• オレンジの皮 2枚（橙色部分のみ）
• シナモンスティック 1本
• バニラエッセンス 5ml
• グラニュー糖 60g（焦がし用）

作り方

1. 牛乳、柑橘の皮、シナモンを沸騰直前まで温め、火を止めてふたをし15分香りを移す。
2. 卵黄、砂糖120g、コーンスターチをなめらかに混ぜる。温かい牛乳の約1/3を少しずつ加えて温度を合わせる。
3. 鍋へ戻し、中弱火で5〜8分絶えず混ぜる。82〜84℃でしっかりとろみが付いたら止め、沸騰させない。
4. バニラを混ぜてこし、浅い耐熱皿6個へ分ける。表面に密着させて覆い、少し冷まして2時間以上冷蔵する。
5. 食べる直前に各皿へ砂糖10gを均一に振り、バーナーを動かしながら琥珀色の薄い殻にする。
6. 2分置いて砂糖を固め、すぐ楽しむ。