HARAPEKO 公式レシピ
チュロスとホットチョコレート
揚げたてのチュロスは外がさくっ、中はやわらか。濃いホットチョコレートに一本ずつ浸せば、朝にも小さな特別感が生まれます。
材料
- 水 300ml
- 薄力粉または中力粉 250g
- 塩 3g
- オリーブ油 15ml
- 揚げ油 1.5L
- グラニュー糖 80g
- シナモン 小さじ1（好みで）
- ダークチョコレート 200g（刻む）
- 全乳 500ml
- コーンスターチ 15g
- 砂糖 30g（チョコレート用）
作り方
- チョコレートを作る。コーンスターチと冷たい牛乳50mlを混ぜる。残りの牛乳を温め、チョコレートと砂糖30gを溶かす。
- スターチ液を加え、中弱火で3〜5分、スプーンの背に薄く残る濃さまで混ぜる。沸騰させず保温する。
- 水、塩、オリーブ油を沸かし、粉を一度に加える。火から外し、粉気のない固い生地になるまで素早く混ぜ、10分冷ます。
- 大きな星口金を付けた絞り袋に生地を入れる。油を180℃にし、12cm長さにオーブンシートへ絞ってから油へそっと入れる。
- 3〜4分ずつ返しながらきつね色に揚げる。丸い口金は使わず、星形の溝で内部の蒸気圧を逃がす。
- 油を切り、熱いうちに砂糖とシナモンをまぶし、温かいチョコレートを添える。チョコレートは60℃以上で保温するか冷蔵する。
ひとことメモ
熱い油の真上へ直接絞らないでね。絞り袋は詰めすぎず、生地は熱すぎても冷たすぎても扱いにくいので、ほんのり温かい頃が合図です。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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外はかりっ、中はやわらかなチュロスに、濃いホットチョコレートを添えます。