HARAPEKO 公式レシピ
ジャレビ
軽く発酵した生地を小さな渦に絞り、かりっと揚げてシロップへ短く。外は艶やか、中は少しもちっと。
材料
- 中力粉 220g
- ベサン 25g
- プレーンヨーグルト 80g
- 水 180ml
- インスタント酵母 1g
- ターメリック 少量
- 砂糖 400g
- 水 220ml（シロップ）
- レモン汁 5ml
- サフラン ひとつまみ
- カルダモン 4粒
- 揚げ油またはギー 適量
作り方
- 粉、ベサン、ヨーグルト、酵母、ターメリック、水を流れる濃い生地にし、25～28℃で緩く覆い8～12時間発酵。
- 砂糖、水、サフラン、カルダモンを約105℃で少し粘るまで煮、レモンを加え温かく保つ。
- 生地をボトルへ。濃すぎれば水少量で調整。腐敗臭や異色の斑点があれば廃棄。
- 油を160～170℃に保ち、つながった渦を絞り、片面1～2分ずつかりっと揚げる。
- 10秒油を切り、温かいシロップに20～30秒浸して取り出し、すぐ食べる。
ひとことメモ
シロップが薄いと絡まず、濃いと結晶化。発酵の酸味と腐敗臭を区別します。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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