HARAPEKO 公式レシピ
ピスタチオとカルダモンのクルフィ
牛乳をゆっくり煮詰め、ピスタチオとカルダモンを閉じ込めた、かき混ぜ不要の濃密アイスです。
材料
- 全乳 2L
- 砂糖 130g
- ピスタチオ 70g
- アーモンド 30g
- カルダモン粉 2g
- サフラン ひとつまみ
- コーンスターチ 12g
- 牛乳 50ml（溶く用）
- ローズウォーター 5ml
作り方
- 厚い広鍋で牛乳を沸かし、中弱火45～60分、縁と底を頻繁に混ぜ約1.1Lまで煮詰める。
- 砂糖、カルダモン、サフラン、刻みナッツの大半を加え5分。
- スターチを冷たい牛乳で溶き、混ぜながら加え2分、薄くとろみを付ける。
- 火を止めローズ水を加え、氷水で急冷し型へ入れて覆う。
- 8時間以上冷凍。型の外を数秒冷水に当てて外す。
ひとことメモ
滑らかさは牛乳の濃縮から。ナッツはアレルゲンなので、除く場合は表示します。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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