ソト・アヤム

材料

• 骨付き鶏もも肉 800g
• 水 2L
• 春雨 120g
• ゆで卵 2個
• キャベツ 150g（細切り）
• もやし 120g
• 赤玉ねぎ 100g
• にんにく 4片
• しょうが 25g
• ターメリック 小さじ1と1/2
• キャンドルナッツ 3個（炒る）
• コリアンダーパウダー 小さじ1
• レモングラス 2本
• こぶみかんの葉 4枚
• 塩 小さじ2
• 砂糖 小さじ1
• 植物油 大さじ1
• 青ねぎ、セロリ葉、フライドオニオン、ライム、サンバル 各適量

作り方

1. 赤玉ねぎ、にんにく、しょうが、ターメリック、キャンドルナッツ、コリアンダーをペーストにする。
2. 鍋に油を中火で熱し、香味ペーストを4〜5分、青臭さが消えるまで炒める。つぶしたレモングラスとこぶみかんの葉を加える。
3. 鶏肉と水を加えて煮立て、アクを取る。弱火で40〜50分、鶏肉の中心温度が74°Cになり、やわらかくなるまで煮る。
4. 鶏肉を取り出して少し冷まし、骨と皮を除いてほぐす。スープをこし、塩と砂糖で味を整えて再び温める。
5. 春雨は表示通り戻す。キャベツともやしはそれぞれ短時間ゆで、水気を切る。
6. 器に春雨、キャベツ、もやし、鶏肉、半分に切った卵を盛り、熱いスープを注ぐ。青ねぎ、セロリ葉、フライドオニオンを散らし、ライムとサンバルを添える。