HARAPEKO 公式レシピ
ラウォン
クルワックが生む黒いスープに、牛肉と香味野菜のうまみを重ねた東ジャワの名物料理。見た目は力強く、味わいは驚くほどまろやかです。
材料
- 牛すね肉 900g（4cm角）
- 水 2.5L
- 加熱済みクルワックの実 6個分
- 赤玉ねぎ 150g
- にんにく 5片
- キャンドルナッツ 4個（炒る）
- しょうが 25g
- ターメリック 小さじ1
- コリアンダーパウダー 小さじ2
- レモングラス 2本
- ガランガル 30g
- こぶみかんの葉 5枚
- 植物油 大さじ2
- 塩 小さじ2
- パームシュガー 小さじ2
- 短いもやし、青ねぎ、フライドオニオン、ライム、塩卵、ご飯 各適量
作り方
- クルワックは必ず食用として発酵・加熱処理済みの製品を使う。殻から実を出し、苦味や刺激臭が異常に強いものは使用しない。少量の湯とつぶす。
- 赤玉ねぎ、にんにく、キャンドルナッツ、しょうが、ターメリック、コリアンダー、クルワックをなめらかなペーストにする。
- 鍋に油を中火で熱し、ペーストを5〜7分、色が濃く香りが丸くなるまで炒める。つぶしたレモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉を加える。
- 牛肉と水を加えて煮立て、アクを取る。弱火で2〜2時間半、牛肉がやわらかくなるまで静かに煮る。
- 塩とパームシュガーで整え、さらに15分煮る。スープは黒褐色でさらりとし、クルワックの土っぽい香りと牛肉のうまみが調和した状態にする。
- 器に盛り、短いもやし、青ねぎ、フライドオニオンをのせる。ご飯、塩卵、ライムを添える。
ひとことメモ
未処理のクルワックは有害成分を含むため、採取した生の実を家庭で処理しないでください。食用加工済み品が入手できない場合、この料理は無理に代用品で黒くせず、作らない判断が安全です。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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