HARAPEKO 公式レシピ
スマール・ダギン・サピ
牛肉とじゃがいもをケチャップマニスと温かなスパイスでことこと。甘じょっぱい煮汁まで、ご飯によく合う家庭の煮込みです。
材料
- 牛肩肉 700g（4cm角）
- じゃがいも 400g（大きめ）
- 赤玉ねぎ 120g
- にんにく 4片
- キャンドルナッツ 3個
- しょうが 20g
- ナツメグ 小さじ1/2
- 黒こしょう 小さじ1/2
- シナモンスティック 5cm
- クローブ 3粒
- インドネシアベイリーフ 2枚
- トマト 100g（刻む）
- ケチャップマニス 大さじ6
- 水 900ml
- 植物油 大さじ2
- 塩 小さじ1と1/2
- フライドオニオン 適量
作り方
- 赤玉ねぎ、にんにく、キャンドルナッツ、しょうが、ナツメグ、黒こしょうをペーストにする。
- 厚手の鍋に油を中火で熱し、牛肉を2回に分けて表面に焼き色をつけ、取り出す。
- 同じ鍋で香味ペーストを4分炒め、シナモン、クローブ、ベイリーフ、トマトを加えてさらに2分炒める。
- 牛肉を戻し、水とケチャップマニスを加える。煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらして70分煮る。
- じゃがいもと塩を加え、さらに25〜35分、牛肉とじゃがいもがやわらかくなるまで煮る。必要なら湯を足す。
- 煮汁に軽いとろみと十分な量が残るところで火を止める。器に盛り、フライドオニオンを散らす。
ひとことメモ
ルンダンと違い、スマールは甘じょっぱい煮汁を残す料理。ケチャップマニスの量は製品の甘さと塩気を見て、最後に少しずつ調整します。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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