HARAPEKO 公式レシピ
サテ・アヤム
小さく切った鶏肉を甘辛く漬け、香ばしく焼いて濃厚なピーナッツだれを添えます。一本、もう一本と手が伸びる屋台の味です。
材料
- 鶏もも肉 600g（2cm角）
- 竹串 20本
- ケチャップマニス 大さじ3
- 植物油 大さじ1
- にんにく 2片（すりおろす）
- コリアンダーパウダー 小さじ1
- ライム果汁 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 無塩ピーナッツ 180g（炒る）
- 赤玉ねぎ 40g
- にんにく 1片
- 赤唐辛子 1本
- パームシュガー 20g
- タマリンド水 大さじ1
- 水 250ml
- ケチャップマニス 大さじ1
- ロントン、赤玉ねぎ、ライム 各適量
作り方
- 竹串は30分水につける。鶏肉にケチャップマニス、油、にんにく、コリアンダー、ライム果汁、塩をもみ込み、冷蔵庫で30分置く。
- ピーナッツ、赤玉ねぎ、にんにく、唐辛子を粗めのペーストにする。小鍋で2分炒め、パームシュガー、タマリンド水、水、ケチャップマニスを加える。
- ピーナッツだれを弱火で8〜10分、混ぜた跡がゆっくり戻る濃度まで煮る。塩で味を整える。
- 鶏肉を串に4〜5切れずつ、隙間を少しあけて刺す。グリルまたは焼き網を中強火に予熱する。
- 串を並べ、途中で返しながら8〜10分焼く。残った漬けだれは生肉に触れているため塗り直さず、鶏肉の中心温度74°Cを確認する。
- 器に盛ってピーナッツだれとケチャップマニス少量をかけ、ロントン、赤玉ねぎ、ライムを添える。
ひとことメモ
肉を大きく切りすぎないのが、短時間でジューシーに焼くコツ。ピーナッツだれは冷めると濃くなるので、火を止める時点では少しゆるめで大丈夫です。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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