HARAPEKO 公式レシピ
アヤム・バカール
香味だれで鶏肉をやわらかく煮て、ケチャップマニスを重ねながら香ばしく焼きます。照りと焦げ目がごちそうの合図です。
材料
- 骨付き鶏もも肉 1kg（4切れ）
- 赤玉ねぎ 100g
- にんにく 4片
- しょうが 20g
- ガランガル 25g
- キャンドルナッツ 3個
- コリアンダーパウダー 小さじ1
- レモングラス 2本
- こぶみかんの葉 4枚
- ココナッツミルク 300ml
- 水 250ml
- ケチャップマニス 大さじ5
- タマリンドペースト 小さじ2
- 塩 小さじ1と1/2
- パームシュガー 小さじ2
- 植物油 大さじ1
- サンバル、きゅうり、トマト、バジル 各適量
作り方
- 赤玉ねぎ、にんにく、しょうが、ガランガル、キャンドルナッツ、コリアンダーをペーストにする。
- 鍋に油を中火で熱し、ペーストを4分炒める。つぶしたレモングラスとこぶみかんの葉を加える。
- 鶏肉、ココナッツミルク、水、ケチャップマニス大さじ3、タマリンド、塩、パームシュガーを加える。
- 煮立ったら弱めの中火にし、ふたを少しずらして35〜40分煮る。鶏肉の中心温度74°Cを確認し、取り出す。煮汁はとろりとするまで煮詰める。
- 残りのケチャップマニスと煮詰めたたれ大さじ3を混ぜる。グリルを中強火に予熱し、鶏肉を片面3〜4分ずつ焼き、途中でたれを薄く重ねる。
- 照りと軽い焦げ目がついたら器に盛り、サンバル、きゅうり、トマト、バジルを添える。
ひとことメモ
甘いたれは焦げやすいので、最初から厚く塗らず、焼きながら薄く重ねます。黒く炭化した部分が増えたら火から少し離してね。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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