ペペス・イカン

材料

• 小さめのさば 2尾（合計700〜800g、下処理済み）
• ライム果汁 大さじ2
• 塩 小さじ1と1/2
• 赤玉ねぎ 100g
• にんにく 4片
• 赤唐辛子 3本
• しょうが 20g
• ターメリック 小さじ1
• キャンドルナッツ 3個
• トマト 2個（薄切り）
• レモングラス 2本（薄切り）
• こぶみかんの葉 4枚（細切り）
• レモンバジル 1つかみ
• 青ねぎ 3本
• 植物油 大さじ1
• バナナの葉 4枚（30cm角）

作り方

1. 魚の表面に浅い切り込みを入れ、ライム果汁と塩小さじ1をなじませて15分置く。
2. 赤玉ねぎ、にんにく、唐辛子、しょうが、ターメリック、キャンドルナッツ、残りの塩をペーストにする。油で3〜4分炒め、粗熱を取る。
3. バナナの葉は火の上を短く通すか熱湯をかけ、割れずに曲がるまでやわらかくする。
4. 葉にトマト、レモングラス、こぶみかんの葉、バジル、青ねぎの半量を置く。魚に香味ペーストを塗ってのせ、残りの香味野菜を重ねてしっかり包む。
5. 蒸気の上がった蒸し器で25〜30分、魚の中心温度63°Cになるまで蒸す。
6. 包みを中強火の焼き網またはフライパンで片面2〜3分ずつ焼き、葉に香ばしい焦げ目をつける。器で包みを開いて供する。