HARAPEKO 公式レシピ
オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼ
骨付き仔牛すね肉をほろりと煮込み、レモン香るグレモラータで濃厚なソースを明るく仕上げます。
材料
- 仔牛すね輪切り 4枚（約1.2kg）
- 薄力粉 40g
- 玉ねぎ 120g
- にんじん 100g
- セロリ 80g
- バター 40g
- オリーブ油 20ml
- 白ワイン 150ml
- ビーフブロード 500ml
- トマトペースト 20g
- 塩 9g
- 黒こしょう 適量
- レモン皮 1個分
- パセリ 20g
- にんにく 1片
作り方
- 肉の水気を拭き、外側の筋を2～3か所切る。塩こしょうし薄く粉をまぶす。厚手鍋で油とバター半量を熱し、片面4分ずつ濃く焼いて取り出す。
- 同じ鍋で玉ねぎ、にんじん、セロリを中火8分炒める。ペーストを1分、ワインを加え2分沸かす。
- 肉を戻し、温かいブロードを高さの3分の2まで注ぐ。ふたをして160℃のオーブンで90～120分、途中で一度返す。
- 中心75℃以上で、フォークが楽に入れば取り出す。ソースが薄ければコンロで5分煮詰める。
- レモン皮、パセリ、にんにくを刻んだグレモラータを食べる直前に散らす。
ひとことメモ
中心75℃以上でやわらかくなるまで煮ます。ワインは沸かし、骨片が料理に残っていないか確認します。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
