HARAPEKO 公式レシピ
サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ
薄い仔牛肉に生ハムとセージを重ね、短時間で焼いてつやのあるソースにします。
材料
- 仔牛薄切り 8枚（約500g）
- 生ハム 8枚
- セージ 16枚
- 薄力粉 25g
- バター 35g
- オリーブ油 15ml
- 白ワイン 100ml
- 黒こしょう 適量
作り方
- 仔牛肉を紙にはさみ約4mmにたたく。生ハムとセージ2枚をのせ、つまようじで留め、裏面に薄く粉を付ける。
- 大きな鍋にバター半量と油を熱し、ハム側を1分、返して1～2分、分けて焼き取り出す。
- ワインを加え1分沸かして鍋底をこそげ、残りのバターを揺すり混ぜる。
- 肉を戻し30秒温め、中心70℃以上にする。長く煮て硬くしない。
- つまようじを外し、ソースと黒こしょうを添える。生ハムの塩気を生かす。
ひとことメモ
そのまま食べられる生ハムを使い、免疫力の弱い方には十分加熱します。つまようじは必ず外します。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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