HARAPEKO 公式レシピ
コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ
骨付き仔牛肉に細かなパン粉をまとわせ、澄ましバターで黄金色に焼きます。
材料
- 骨付き仔牛肉 2枚（各約250g）
- 卵 2個
- 細目パン粉 140g
- 澄ましバター 120g
- 塩 5g
- レモン 1個
作り方
- 肉を厚さ約1.5cmにし、水気を拭く。溶き卵、パン粉の順に付け、パン粉を押さえる。粉は使わない。
- 広い鍋で澄ましバターを170～175℃、深さ約1cmに熱する。
- 肉を入れ、中火で片面4～5分ずつ、縁も短く油に当て、均一な黄金色にする。
- 最も厚い部分が70℃以上になったら網に取り、5分休ませて塩を振る。
- レモンを添えて盛る。
ひとことメモ
低温は油っぽく、高温は焦げます。生肉に触れた卵液は再利用せず、中心70℃以上を確認します。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
関連レシピ
サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ
薄い仔牛肉に生ハムとセージを重ね、短時間で焼いてつやのあるソースにします。
オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼ
骨付き仔牛すね肉をほろりと煮込み、レモン香るグレモラータで濃厚なソースを明るく仕上げます。
鶏肉のカチャトーラ
香ばしく焼いた鶏肉をトマトと香草で煮込む、パンを添えたくなる家庭料理です。
なすのパルミジャーナ
やわらかななす、トマト、モッツァレラを重ね、縁は香ばしく中心はやさしく焼き上げます。
ポルケッタ
フェンネル、ローズマリー、にんにくを豚肉で巻き、しっとり焼いて皮をぱりっと仕上げます。
スズキのオーブン焼き
丸ごとのスズキをレモンと香草で焼き、白くしっとり仕上げる気軽な魚料理です。