オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼ
骨付き仔牛すね肉をほろりと煮込み、レモン香るグレモラータで濃厚なソースを明るく仕上げます。
鶏肉のカチャトーラ
香ばしく焼いた鶏肉をトマトと香草で煮込む、パンを添えたくなる家庭料理です。
サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ
薄い仔牛肉に生ハムとセージを重ね、短時間で焼いてつやのあるソースにします。
なすのパルミジャーナ
やわらかななす、トマト、モッツァレラを重ね、縁は香ばしく中心はやさしく焼き上げます。
コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ
骨付き仔牛肉に細かなパン粉をまとわせ、澄ましバターで黄金色に焼きます。
ポルケッタ
フェンネル、ローズマリー、にんにくを豚肉で巻き、しっとり焼いて皮をぱりっと仕上げます。
スズキのオーブン焼き
丸ごとのスズキをレモンと香草で焼き、白くしっとり仕上げる気軽な魚料理です。
フリット・ミスト・ディ・マーレ
いか、えび、小魚に薄い粉をまとわせ、短時間で軽く香ばしく揚げます。