HARAPEKO 公式レシピ
フリット・ミスト・ディ・マーレ
いか、えび、小魚に薄い粉をまとわせ、短時間で軽く香ばしく揚げます。
材料
- いか 350g
- 殻をむいたえび 300g
- 小魚または魚の棒切り 250g
- セモリナ粉 180g
- コーンスターチ 40g
- 揚げ油 1.5L
- 塩 6g
- レモン 2個
作り方
- 魚介を下処理し、完全に水気を拭き、種類別に置く。粉類を混ぜる。
- 深鍋の油を175～180℃にする。魚介を少量ずつ薄く粉にまぶし、余分を落とす。
- 魚2～3分、いか1～2分、えび2分を目安に分けて揚げ、油温を保つ。
- 衣が淡い黄金色、えびが不透明、魚の中心約63℃になったら網に取り、すぐ軽く塩を振る。
- レモンを添え、熱いうちに食べる。
ひとことメモ
魚介の水分をよく拭き、油はねを防ぎます。鍋は半分以上油を入れず、ふたを用意し、油火に水をかけません。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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