HARAPEKO 公式レシピ
ポルケッタ
フェンネル、ローズマリー、にんにくを豚肉で巻き、しっとり焼いて皮をぱりっと仕上げます。
材料
- 皮付き豚バラ肉 1.8kg
- 豚ロース 700g
- にんにく 5片
- ローズマリー 15g
- フェンネルシード 8g
- セージ 10g
- レモン皮 1個分
- 塩 24g
- 黒こしょう 6g
- オリーブ油 20ml
作り方
- 豚バラの皮を乾かし、肉側に浅く切り目を入れる。炒って砕いたフェンネル、にんにく、香草、レモン皮、塩、こしょう、油を肉側に塗る。
- 中央にロースを置き、バラ肉をきつく巻く。3cm間隔で食品用ひもを結ぶ。皮を再び乾かし、できれば覆わず冷蔵12～24時間。
- 焼く30分前に出す。150℃で約2時間30分、中心65℃まで焼く。
- 240℃へ上げ20～30分、一度向きを変え、皮が泡立ちぱりっとし、中心70℃以上まで焼く。
- 25分休ませて切る。ひもは全て外す。
ひとことメモ
中心70℃以上にし休ませます。食品用ひもを使い、切る前に一本ずつ全て外します。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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