HARAPEKO 公式レシピ
トスカーナ風リボッリータ
白いんげん豆、黒キャベツ、固くなったパンをもう一度煮る、素朴で深く温まるスープです。
材料
- ゆで白いんげん豆 500g
- カーボロネロまたはケール 350g
- キャベツ 250g
- 固くなった田舎パン 300g
- 玉ねぎ 120g
- にんじん 100g
- セロリ 80g
- トマト 300g
- 野菜ブロード 1.2L
- オリーブ油 50ml
- 塩 10g
作り方
- 豆半量をブロード250mlと粗くつぶす。野菜を切り、厚手鍋で油30mlと玉ねぎ、にんじん、セロリを8分炒める。
- トマト、葉野菜、キャベツ、丸のままの豆、豆ペースト、残りのブロードを加え、弱火45分煮る。
- 厚切りのパンを敷いて汁に沈め、15分吸わせる。
- 再び弱火で20分、底から時々返し、パンの形を少し残しながら濃くする。
- 火を止め10分休ませ、残りの油と黒こしょうを添える。
ひとことメモ
かびのない乾いたパンだけを使います。異臭やかびがあれば全て捨て、完成品は2時間以内に冷蔵します。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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