きつねうどん

材料

• 冷凍うどん 2玉
• 油揚げ 2枚（煮あげ用）
• だし汁 150ml（煮あげ用）
• 砂糖 大さじ1（煮あげ用）
• しょうゆ 大さじ1と1/2（煮あげ用）
• みりん 大さじ1と1/2（煮あげ用）
• だし汁 700ml（つゆ用）
• しょうゆ 大さじ2（つゆ用）
• みりん 大さじ2（つゆ用）
• 塩 小さじ1/3（つゆ用）
• 長ねぎ 10g（お好みで）
• かまぼこ 4枚（お好みで）
• 七味唐辛子 適量（お好みで）

作り方

1. 下ごしらえをする。冷凍うどんは表示どおりに加熱する。油揚げは熱湯で油抜き。塩は味見して調整。長ねぎは小口切りにする。
2. 油揚げを半分に切り、長ねぎを小口切りにする。 状態の目安は「油揚げ4切れ、ねぎが均一」です。
3. 煮あげ用のだし、砂糖、しょうゆ、みりんを中火で沸かす。 状態の目安は「砂糖が溶けて沸騰する」です。
4. 油揚げを加え、落とし蓋をして弱火で10分煮る。 状態の目安は「煮汁が少量残り、全体に味が染みる」です。
5. 火を止め、煮汁に入れたまま3分休ませる。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「味がなじむ」です。
6. 別鍋につゆ用のだし、しょうゆ、みりん、塩を入れて中火で沸かす。 状態の目安は「つゆが沸騰する」です。
7. うどんを商品表示どおりに加熱し、水気を切る。 火加減は中強火が目安です。 状態の目安は「麺がほぐれ中心まで熱い」です。
8. 器にうどん、つゆ、煮あげ、薬味を盛る。 状態の目安は「盛り付けが完了している」です。