HARAPEKO 公式レシピ
肉うどん
甘辛く煮た牛肉を、だしの効いた温かいうどんにのせる定番料理。
材料
- 冷凍うどん 2玉
- 牛切り落とし肉 200g
- 長ねぎ 80g
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- だし汁 80ml
- だし汁 700ml（つゆ用）
- しょうゆ 大さじ1と1/2（つゆ用）
- みりん 大さじ1と1/2（つゆ用）
- 塩 小さじ1/3（つゆ用）
- 小ねぎ 10g（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。冷凍うどんは表示どおりに加熱する。牛切り落とし肉は食べやすく切る。長ねぎは斜め薄切りにする。小ねぎは小口切りにする。
- 肉用のだし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を中火で沸かす。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「砂糖が溶ける」です。
- 牛肉と長ねぎ半量を加え、中弱火で6分煮る。 状態の目安は「牛肉に赤みがなく煮汁が少し残る」です。 安全のため、牛肉の赤みがなくなるまで加熱してください。
- 別鍋でつゆ材料を中火で沸かす。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「沸騰する」です。
- うどんを表示どおりに温める。 火加減は中火が目安です。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「中心まで熱い」です。
- 器にうどんとつゆを盛り、牛肉と薬味をのせる。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「均等に盛れる」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】肉の煮汁をつゆへ大量に入れず、透明感を保つ。 【アレンジ】牛肉の代わりに豚薄切り肉を使えます。豚肉も中心まで完全に加熱してください。 【失敗しないポイント】牛肉を強火で長く煮ると硬くなります。アクを取った後は弱火にし、うどんを煮すぎないでください。 【気をつけること】牛肉の赤みがなくなるまで加熱します。 【保存のポイント】麺やごはんは食感が変わりやすいため、完成後は長時間常温に置かず、できるだけ早く食べてください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
