HARAPEKO 公式レシピ
ロースとんかつ
筋切りした豚ロースにサクサクの衣を付け、ジューシーに揚げる定番料理。
材料
- 豚ロース厚切り肉 300g
- 塩 小さじ1/2（下味用）
- こしょう 少々（下味用）
- 薄力粉 大さじ3（衣用）
- 溶き卵 1個分（衣用）
- パン粉 60g（衣用）
- 揚げ油 適量
- 千切りキャベツ 160g（お好みで）
- とんかつソース 適量（お好みで）
- 練りからし 適量（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。豚ロース厚切り肉は150g×2枚にし、筋切りにする。
- 豚肉の赤身と脂身の境を4〜5か所筋切りし、ラップをかけて厚みを1.5cmに整える。 時間の目安は5分です。 状態の目安は「厚みが均一で反りにくい」です。
- 両面に塩こしょうをし、5分置く。 状態の目安は「表面に下味がなじむ」です。
- 薄力粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。 時間の目安は5分です。 状態の目安は「パン粉が全体に密着する」です。
- 170℃の油に入れ、触らず2分揚げる。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「衣が固まり始める」です。 安全のため、油はねとやけどに注意してください。
- 裏返してさらに3〜4分揚げる。 温度の目安は170℃です。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「両面がきつね色で中心まで火が通っている」です。 安全のため、豚肉を中心まで十分に加熱してください。
- 網に上げて5分休ませ、2cm幅に切って盛る。 状態の目安は「肉汁が落ち着き衣がサクサク」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】衣は薄力粉を薄く付け、パン粉は押しつぶさず密着させる。 【アレンジ】豚ロースの代わりに豚ヒレ肉を使えます。厚みに応じて揚げ時間を調整します。 【失敗しないポイント】筋切りが不足すると肉が反ります。衣を付けた後はすぐに揚げ、油温を下げないよう一度に入れすぎないでください。 【気をつけること】豚肉の中心に赤みがないことを確認します。揚げ油へ静かに入れ、油はねに注意します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
