豚の角煮

材料

• 豚バラブロック肉 600g
• 長ねぎの青い部分 1本分
• しょうが 20g
• 水 600ml（煮汁用）
• 料理酒 100ml（煮汁用）
• しょうゆ 大さじ4（煮汁用）
• みりん 大さじ3（煮汁用）
• 砂糖 大さじ2（煮汁用）
• ゆで卵 4個（お好みで）
• 練りからし 適量（お好みで）

作り方

1. 下ごしらえをする。豚バラブロック肉は5cm角に切る。しょうがは薄切りにする。ゆで卵は殻をむく。
2. 豚肉を5cm角に切り、フライパンで全面に焼き色を付ける。 火加減は中強火が目安です。 時間の目安は8分です。 状態の目安は「全面に薄い焼き色が付く」です。 安全のため、脂はねとやけどに注意してください。
3. 厚手の鍋に豚肉、ねぎ、生姜、かぶる量の水を入れて沸かし、アクを取る。 火加減は強火が目安です。 時間の目安は7分です。 状態の目安は「アクが取り除かれる」です。
4. 弱火にして60分下ゆでする。湯が減ったら足す。 状態の目安は「竹串が抵抗少なく入る」です。 安全のため、煮汁が減りすぎていないか確認してください。
5. 豚肉をぬるま湯で洗い、鍋の脂を洗い落とす。 時間の目安は5分です。 状態の目安は「表面の脂とアクが取れる」です。
6. 鍋に豚肉、水600ml、酒、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、落とし蓋をして弱火で50分煮る。 状態の目安は「箸が入り、煮汁が約半量になる」です。 安全のため、強く沸騰させ続けないでください。
7. 火を止めて20分休ませる。卵を加える場合は最後の15分で入れる。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「肉の表面まで味が染みる」です。