HARAPEKO 公式レシピ
冷しゃぶサラダ
しっとりゆでた豚肉をたっぷりの野菜にのせ、ごまだれで食べる夏の定番。
材料
- 豚ロースしゃぶしゃぶ用肉 250g
- レタス 150g
- きゅうり 1本
- トマト 1個
- 水 1と1/2L
- 料理酒 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 白すりごま 大さじ2（たれ用）
- しょうゆ 大さじ1と1/2（たれ用）
- 酢 大さじ1と1/2（たれ用）
- 砂糖 小さじ1（たれ用）
- ごま油 小さじ1（たれ用）
- 水 大さじ1（たれ用）
作り方
- 下ごしらえをする。レタスは食べやすくちぎる。きゅうりは斜め薄切りにする。トマトはくし切りにする。
- レタス、きゅうり、トマトを切り、水気を十分に切って冷蔵する。 時間の目安は7分です。 状態の目安は「野菜表面に水滴が少ない」です。
- たれ材料を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「砂糖が溶けて均一」です。
- 鍋に水、酒、塩を入れて沸かし、火を弱めて80〜90℃にする。 火加減は中弱火が目安です。 時間の目安は5分です。 状態の目安は「小さな泡が出るが激しく沸騰しない」です。
- 豚肉を1枚ずつ広げて入れ、色が完全に変わるまで約30秒加熱する。 火加減は中弱火が目安です。 状態の目安は「赤い部分がなく完全に白くなる」です。 安全のため、豚肉を中心まで十分に加熱してください。
- 豚肉をざるまたはバットに広げ、5分自然に冷まして水気を切る。 状態の目安は「肉が重ならず粗熱が取れる」です。 安全のため、加熱後は長時間室温に置かないでください。
- 野菜の上に豚肉を盛り、食べる直前にたれをかける。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「野菜が水っぽくならない」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】湯を激しく沸騰させず、豚肉を1枚ずつ加熱して自然に冷ます。 【アレンジ】ごまだれの代わりにポン酢しょうゆを使うと、さっぱり仕上がります。 【失敗しないポイント】豚肉を一度に入れると湯温が下がり、火通りにむらが出ます。数枚ずつ広げてゆで、氷水に長く浸しすぎないでください。 【気をつけること】豚肉は一枚ずつ色が完全に変わるまで加熱します。加熱後は長時間室温に置かず、早めに食べてください。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
