HARAPEKO 公式レシピ
豚バラ大根
豚バラの旨味と甘辛い煮汁を大根に染み込ませた、ごはんに合う煮物。
材料
- 豚バラ薄切り肉 250g
- 大根 500g
- しょうが 10g
- だし汁 350ml（煮汁用）
- しょうゆ 大さじ2と1/2（煮汁用）
- みりん 大さじ2（煮汁用）
- 料理酒 大さじ2（煮汁用）
- 砂糖 大さじ1（煮汁用）
- 小ねぎ 10g（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。豚バラ薄切り肉は5cm幅に切る。大根は1.5cm厚半月切りにする。しょうがは千切りにする。小ねぎは小口切りにする。
- 鍋を中火で熱し、油を引かずに豚肉を3分炒める。 状態の目安は「肉の色が変わり脂が出る」です。
- 大根を加え、豚の脂を絡めながら3分炒める。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「大根の表面が少し透き通る」です。
- だし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、生姜を加えて沸かし、アクを取る。 火加減は中火が目安です。 時間の目安は4分です。 状態の目安は「煮汁が澄む」です。
- 落とし蓋をして弱火で25分煮る。 状態の目安は「大根に竹串がすっと入る」です。 安全のため、豚肉を中心まで十分に加熱してください。
- 火を止めて10分休ませ、再び温めて小ねぎを散らす。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「大根に味が染みる」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】豚肉から出た脂で大根の表面を焼き、煮汁を含みやすくする。 【アレンジ】豚バラ薄切り肉の代わりに豚こま切れ肉を使えます。 【失敗しないポイント】大根を厚く切りすぎると火通りが遅くなります。豚肉のアクを取り、弱火で大根がやわらかくなるまで煮てください。 【気をつけること】豚肉の赤みがなく、大根がやわらかくなるまで加熱します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
