HARAPEKO 公式レシピ
肉じゃが
牛肉とじゃがいも、玉ねぎを甘辛い煮汁で煮含める、日本の家庭料理の定番。
材料
- 牛切り落とし肉 250g
- じゃがいも 600g
- 玉ねぎ 200g
- にんじん 150g
- しらたき 200g
- サラダ油 大さじ1
- だし汁 400ml（煮汁用）
- 砂糖 大さじ2（煮汁用）
- 料理酒 大さじ3（煮汁用）
- みりん 大さじ3（煮汁用）
- しょうゆ 大さじ4（煮汁用）
- いんげん 6本（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。牛切り落とし肉は食べやすい長さに切る。じゃがいもは4〜5cm角に切り、水に5分さらす。玉ねぎは2cm幅のくし切りにする。にんじんは乱切りにする。しらたきは下ゆでして10cmに切る。いんげんは塩ゆでして半分に切る。
- しらたきを2分下ゆでし、ざるに上げて10cmほどに切る。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「独特のにおいが弱くなり、水気が切れる」です。
- 鍋に油を中火で熱し、牛肉を1分炒め、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて2分炒める。 状態の目安は「牛肉表面の色が変わり、野菜に油が回る」です。 安全のため、牛肉の生部分を長時間放置しないでください。
- だし、砂糖、酒、みりんを加えて沸かし、アクを取る。落とし蓋をして中弱火で10分煮る。 状態の目安は「じゃがいもの外側が少し柔らかくなる」です。
- しょうゆとしらたきを加え、落とし蓋をして弱火で12分煮る。 状態の目安は「じゃがいもに竹串が通り、煮汁が約3分の1残る」です。 安全のため、鍋を強く混ぜず崩れを防いでください。
- 火を止めて15分休ませ、食べる前に温め直していんげんを添える。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「じゃがいもの中心まで味が染みる」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】じゃがいもは大きめに切り、混ぜすぎず鍋をゆすって煮汁を回す。 【アレンジ】牛肉の代わりに豚こま肉を使えます。 【失敗しないポイント】食材を強く混ぜたり何度も返したりせず、鍋を軽くゆすって味をなじませます。煮詰めすぎず、濃くなった場合は水を少量ずつ加えて調整します。下処理で水分や汚れを丁寧に取り、しょうがや酒を指定どおり使います。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
