HARAPEKO 公式レシピ
牛肉とごぼうのしぐれ煮
しょうがを効かせた甘辛い煮汁で、牛肉とごぼうをしっとり煮る常備菜。
材料
- 牛薄切り肉 250g
- ごぼう 150g
- しょうが 15g
- 水 100ml（煮汁用）
- しょうゆ 大さじ2と1/2（煮汁用）
- みりん 大さじ2（煮汁用）
- 料理酒 大さじ2（煮汁用）
- 砂糖 大さじ1と1/2（煮汁用）
- 白いりごま 小さじ1（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。牛薄切り肉は5cm幅に切る。ごぼうはささがきにし、水に5分さらす。しょうがは千切りにする。
- 鍋に水、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを入れ、中火で沸かす。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「砂糖が溶けて煮立つ」です。
- ごぼうを加え、落とし蓋をして中弱火で8分煮る。 状態の目安は「ごぼうがしんなりし、少し歯ごたえが残る」です。
- 牛肉を数回に分けて加え、菜箸でほぐしながら中火で5〜6分煮る。 状態の目安は「牛肉の赤みがなく、煮汁が少量残る」です。 安全のため、牛肉の赤みがなくなるまで加熱してください。
- 落とし蓋を外し、鍋をゆすりながら1〜2分煮詰める。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「具材につやが出て、鍋底に少量の煮汁が残る」です。 安全のため、鍋底が焦げ付かないよう注意してください。
- 火を止めて5分休ませ、好みで白ごまを振る。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「味がなじむ」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】牛肉は最後に加え、ほぐしながら短時間で火を通す。 【アレンジ】牛肉の代わりに豚薄切り肉を使えます。 【失敗しないポイント】「ごぼうを水にさらしすぎる」「牛肉を煮すぎる」が起きやすいため、火加減・時間・完成状態を各工程で確認します。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。熱い煮汁や蒸気によるやけどに注意します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
