HARAPEKO 公式レシピ
牛肉と豆腐のすき煮
甘辛い割り下で豆腐と玉ねぎを煮、牛肉の旨味を加える手軽なすき焼き風おかず。
材料
- 牛薄切り肉 250g
- 木綿豆腐 300g
- 玉ねぎ 150g
- 長ねぎ 100g
- だし汁 200ml
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 料理酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 七味唐辛子 適量（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。牛薄切り肉は食べやすい長さに切る。木綿豆腐は水切りして6等分に切る。玉ねぎは1cm幅に切る。長ねぎは斜め切りにする。
- 深めのフライパンにだし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れ、中火で沸かす。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「砂糖が溶けて煮立つ」です。
- 玉ねぎと豆腐を加え、落とし蓋をして中弱火で5分煮る。 状態の目安は「玉ねぎがしんなりし、豆腐の表面に色が付く」です。 安全のため、豆腐を強く動かして崩さないでください。
- 牛肉を1枚ずつ広げて加え、アクを取りながら中火で3分煮る。 状態の目安は「牛肉の赤みがなくなる」です。 安全のため、牛肉の赤みがなくなるまで加熱してください。
- 長ねぎを加え、弱火で2分煮る。 状態の目安は「長ねぎが少し柔らかくなる」です。
- 火を止めて5分休ませ、器に盛る。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「豆腐に割り下がなじむ」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】牛肉は一度に重ねず、色が変わったら煮すぎない。 【アレンジ】焼き豆腐の代わりに木綿豆腐、牛肉は豚肉を使えます。 【失敗しないポイント】「豆腐の水切り不足」「牛肉が硬くなる」が起きやすいため、火加減・時間・完成状態を各工程で確認します。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。熱い煮汁や蒸気によるやけどに注意します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
