HARAPEKO 公式レシピ
青椒肉絲
細切り牛肉、ピーマン、たけのこをオイスターソースで短時間に炒める定番中華。
材料
- 牛もも薄切り肉 250g
- ピーマン 200g
- たけのこ水煮 150g
- しょうが 10g
- しょうゆ 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 小さじ1
- サラダ油 大さじ1と1/2
- オイスターソース 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 鶏ガラスープ 50ml
作り方
- 下ごしらえをする。牛もも薄切り肉は5mm細切りにする。ピーマンは5mm細切りにする。たけのこ水煮は5mm細切りにする。しょうがは細切りにする。
- 牛肉にしょうゆ、酒をもみ込み、片栗粉、油の順に加えて混ぜ、冷蔵庫で10分置く。 状態の目安は「肉がほぐれ、表面に薄い膜がある」です。
- オイスターソース、しょうゆ、酒、砂糖、鶏ガラスープを混ぜる。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「砂糖がほぼ溶ける」です。
- フライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、牛肉を広げて1分触らず焼き、ほぐしながら1分炒めて取り出す。 状態の目安は「表面の赤みがなく、完全に硬くなっていない」です。
- 残りの油としょうがを入れ、たけのこを1分、ピーマンを加えて1分炒める。 火加減は中強火が目安です。 状態の目安は「ピーマンが鮮やかで歯ごたえが残る」です。
- 牛肉を戻し、合わせ調味料を加えて強めの中火で1分炒める。 状態の目安は「汁気がほぼなく、肉と野菜につやが出る」です。 安全のため、牛肉の赤みがなくなるまで加熱してください。
- すぐに器へ盛る。 時間の目安は30秒です。 状態の目安は「野菜の色と食感が残る」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】肉と野菜を同じ太さに切り、肉は片栗粉と油で下味を付けて先に炒める。 【アレンジ】牛肉の代わりに豚ロース肉を使えます。赤ピーマンを少量加えてもおいしく作れます。 【失敗しないポイント】加熱しすぎを避け、最も厚い部分の火通りを確認したら早めに火を止めます。食材の水気を十分に切り、余分な水分を入れないようにします。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
