HARAPEKO 公式レシピ
豆腐とひき肉のそぼろ煮
豆腐をしょうが香る鶏そぼろあんでやさしく煮た、ごはんに合う家庭のおかず。
材料
- 木綿豆腐 300g
- 鶏ひき肉 150g
- 玉ねぎ 100g（お好みで）
- すりおろし生姜 小さじ1
- サラダ油 小さじ1
- だし汁 200ml（煮汁用）
- しょうゆ 大さじ2（煮汁用）
- みりん 大さじ2（煮汁用）
- 料理酒 大さじ1（煮汁用）
- 砂糖 大さじ1（煮汁用）
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ1
- 小ねぎ 10g（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。木綿豆腐は3cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。小ねぎは小口切りにする。
- フライパンに油と生姜を入れて中火で熱し、ひき肉を菜箸でほぐしながら3分炒める。 状態の目安は「ひき肉の赤みがなく細かくほぐれる」です。 安全のため、ひき肉の中心まで十分に加熱してください。
- 玉ねぎを加えて2分炒める。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「玉ねぎが透き通る」です。
- だし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加えて沸かし、豆腐を加える。 火加減は中火が目安です。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「煮汁が再び沸く」です。
- 弱火で6分煮る。混ぜずにフライパンを軽くゆする。 状態の目安は「豆腐が中心まで温まり、煮汁が少し減る」です。 安全のため、豆腐を強く動かして崩さないでください。
- 火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れて1分加熱する。 火加減は中弱火が目安です。 状態の目安は「そぼろあんに均一なとろみが付く」です。 安全のため、片栗粉を入れる前によく混ぜる。
- 火を止めて3分置き、小ねぎを散らす。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「あんが豆腐に絡む」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】豆腐を大きく切り、混ぜるときはフライパンをゆすって崩れを防ぐ。 【アレンジ】鶏ひき肉の代わりに豚ひき肉、木綿豆腐は絹豆腐を使えます。 【失敗しないポイント】食材を強く混ぜたり何度も返したりせず、鍋を軽くゆすって味をなじませます。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。熱い煮汁や蒸気によるやけどに注意します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
