HARAPEKO 公式レシピ
ゴーヤーチャンプルー
ゴーヤー、豆腐、豚肉、卵を香ばしく炒め、かつお節で仕上げる沖縄の定番料理。
材料
- ゴーヤー 250g
- 塩 小さじ1/2
- 木綿豆腐 300g
- 豚バラ薄切り肉 150g
- 卵 2個
- サラダ油 大さじ1と1/2
- 顆粒和風だし 小さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- かつお節 5g
作り方
- 下ごしらえをする。ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたを除き3mm薄切りにする。木綿豆腐は大きめにちぎる。豚バラ薄切り肉は4cm幅に切る。
- 木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、600Wで2分加熱して粗熱を取り、大きめにちぎる。 温度の目安は600℃です。 状態の目安は「豆腐から水分が出て少し締まる」です。 安全のため、蒸気によるやけどに注意してください。
- ゴーヤーに塩をもみ込み、10分置いて水で洗い、水気を絞る。 状態の目安は「ゴーヤーが少ししんなりする」です。
- フライパンに油半量を中火で熱し、豆腐を両面合計4分焼いて取り出す。 状態の目安は「表面に焼き色が付き崩れにくい」です。
- 残りの油を加え、豚肉を3分炒める。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「豚肉の赤みがない状態」です。 安全のため、豚肉を中心まで十分に加熱してください。
- ゴーヤーを加え、強めの中火で2〜3分炒める。 状態の目安は「鮮やかな緑色で少し歯ごたえが残る」です。
- 豆腐を戻し、だし、しょうゆ、塩、こしょうを加えて1分炒める。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「味が全体になじむ」です。
- 溶き卵を回し入れ、半熟になったら大きく混ぜ、火を止めてかつお節を加える。 火加減は中弱火が目安です。 時間の目安は1分30秒です。 状態の目安は「卵がふんわり固まり、乾いていない」です。 安全のため、卵を完全加熱する場合は追加30秒。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】豆腐を先に焼き、ゴーヤーは炒めすぎず、卵は最後に半熟で合わせる。 【アレンジ】豚バラ肉の代わりにランチョンミートまたは豚こま肉を使えます。 【失敗しないポイント】食材の水気を十分に切り、余分な水分を入れないようにします。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。乳幼児、妊娠中の方、高齢者、免疫力が低下している方には卵を十分に加熱して提供します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
