HARAPEKO 公式レシピ
麻婆豆腐
豚ひき肉と豆腐を甜麺醤と豆板醤のコクあるあんで煮る、日本家庭向けの定番中華。
材料
- 木綿豆腐 350g
- 豚ひき肉 150g
- 長ねぎ 60g
- にんにく 1片
- しょうが 10g
- サラダ油 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- 甜麺醤 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 鶏ガラスープ 200ml
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ2
- 水 1L
- 塩 小さじ1
- ごま油 小さじ1（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。木綿豆腐は2cm角に切る。長ねぎはみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。
- 豆腐を2cm角に切る。鍋に水と塩を入れて沸騰直前まで温め、豆腐を2分温めて湯を切る。 火加減は中弱火が目安です。 状態の目安は「豆腐の中心が温かく、表面が締まる」です。 安全のため、崩さないようやさしく扱う。
- 片栗粉と水を混ぜる。使う直前にも混ぜ直す。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「沈殿がなく均一」です。
- フライパンに油、にんにく、しょうが、豆板醤を入れ、弱めの中火で1分炒める。 状態の目安は「赤い油と香りが出て、焦げていない」です。
- 豚ひき肉を加え、中火で3分、細かくほぐしながら炒める。 状態の目安は「肉の赤みがなく、脂が透明になる」です。 安全のため、ひき肉の中心まで十分に加熱してください。
- 甜麺醤、しょうゆ、酒、砂糖を加えて1分炒める。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「肉全体に濃い色とつやが付く」です。
- 鶏ガラスープと豆腐を加え、弱火で5分煮る。混ぜずにフライパンを軽くゆする。 状態の目安は「豆腐に味がなじみ、煮汁が少し減る」です。
- 長ねぎを加え、水溶き片栗粉の半量を回し入れて沸かす。残りを少量ずつ加えて調整する。 火加減は中弱火が目安です。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「あんが豆腐に絡み、重すぎないとろみ」です。 安全のため、片栗粉は必ず再沸騰させる。
- 火を止めてごま油を回しかけ、3分休ませる。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「油が分離せず、味がなじむ」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】豆腐を塩湯で温め、片栗粉は2回に分けて加えて均一なとろみにする。 【アレンジ】木綿豆腐の代わりに絹豆腐、豚ひき肉は鶏ひき肉を使えます。 【失敗しないポイント】食材を強く混ぜたり何度も返したりせず、鍋を軽くゆすって味をなじませます。下処理で水分や汚れを丁寧に取り、しょうがや酒を指定どおり使います。最も厚い部分を確認し、中心まで十分に火を通します。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
