HARAPEKO 公式レシピ
かきたま汁
軽くとろみを付けた和風だしに卵を細く流し、ふんわり仕上げるやさしい汁物。
材料
- 卵 1個
- だし汁 400ml
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 片栗粉 小さじ1と1/2
- 水 小さじ1と1/2
- 三つ葉 10g（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。卵はよく溶く。三つ葉は2cm幅に切る。
- 片栗粉と水を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。使う直前にも混ぜ直す。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「片栗粉が沈殿せず均一」です。
- 鍋にだし汁、薄口しょうゆ、みりん、塩を入れ、中火で煮立てる。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「汁が均一に煮立つ」です。
- 汁を混ぜながら水溶き片栗粉を加え、再び煮立つまで30〜60秒加熱する。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「汁にごく軽いとろみが付き、透明感が戻る」です。
- 汁が静かに沸いている状態で、溶き卵を菜箸に伝わせながら細く円を描くように流し入れる。 火加減は中弱火が目安です。 時間の目安は30秒です。 状態の目安は「卵が細い帯状に浮き始める」です。
- 10秒ほど触らず待ち、卵が浮いたらお玉で底から1〜2回だけやさしく混ぜ、30秒加熱する。 火加減は中弱火が目安です。 状態の目安は「卵がふんわり固まり、生の部分がない」です。 安全のため、卵の中心まで十分に加熱してください。
- 火を止め、三つ葉を加えて器に盛る。 時間の目安は30秒です。 状態の目安は「三つ葉の色と香りが残る」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】卵を入れる前に汁へとろみを付け、流した後はすぐに混ぜない。 【アレンジ】三つ葉の代わりに小ねぎ、薄口しょうゆは普通のしょうゆ少量を使えます。 【失敗しないポイント】「片栗粉がだまになる」「卵を一度に入れる」「混ぜすぎて細かくなる」が起きやすいため、火加減・時間・完成状態を各工程で確認します。 【気をつけること】乳幼児、妊娠中の方、高齢者、免疫力が低下している方には卵を十分に加熱して提供します。熱い煮汁や蒸気によるやけどに注意します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
