けんちん汁

材料

• 木綿豆腐 300g
• 大根 150g
• にんじん 80g
• ごぼう 80g
• 里芋 200g
• こんにゃく 120g
• しいたけ 4個
• 長ねぎ 50g
• ごま油 大さじ1
• だし汁 800ml
• しょうゆ 大さじ2
• みりん 大さじ1
• 料理酒 大さじ1
• 塩 小さじ1/2

作り方

1. 下ごしらえをする。木綿豆腐はキッチンペーパーで10分水切りにする。大根は5mmいちょう切りにする。にんじんは4mmいちょう切りにする。ごぼうはささがきにし、水に3分さらす。里芋は皮をむき1.5cm輪切りにする。こんにゃくは短冊切り、下ゆでする。しいたけは薄切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。
2. 木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、10分置いて水切りする。 状態の目安は「表面の水分が減り、手で持っても崩れにくい」です。
3. 大根、にんじん、ごぼう、里芋、しいたけ、長ねぎを切る。ごぼうは水に3分だけさらして水気を切る。 状態の目安は「具材の厚みがそろい、ごぼうの変色が軽減する」です。 安全のため、ごぼうを長時間水にさらさない。
4. こんにゃくを短冊切りにし、沸騰した湯で2分下ゆでして水気を切る。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「独特の臭みが弱くなる」です。
5. 鍋にごま油を中火で熱し、大根、にんじん、ごぼう、里芋、こんにゃく、しいたけを4分炒める。 状態の目安は「全体に油が回り、大根の表面が少し透き通る」です。
6. だし汁を加えて煮立て、アクを取り、ふたをして弱火で12分煮る。 状態の目安は「里芋と大根に竹串がほぼ通る」です。
7. 豆腐を大きめにちぎって加え、しょうゆ、みりん、酒、塩を入れて弱火で5分煮る。 状態の目安は「根菜が柔らかく、豆腐が中心まで温かい」です。 安全のため、豆腐を細かく崩さないでください。
8. 長ねぎを加えて1分温め、火を止めて5分休ませる。 火加減は弱火が目安です。 状態の目安は「長ねぎが少ししんなりし、味がなじむ」です。