HARAPEKO 公式レシピ
あさりの味噌汁
砂抜きしたあさりを昆布と水からゆっくり加熱し、貝の旨味を生かした味噌汁。
材料
- あさり 200g
- 水 500ml
- 塩 15g
- 水 400ml
- 昆布 5g
- 味噌 22g
- 小ねぎ 10g（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。あさりは砂抜きし殻を洗う。小ねぎは小口切りにする。
- ボウルに水500mlと塩15gを溶かし、ざるに入れたあさりを重ならないように置く。ふんわり覆い、冷暗所または冷蔵庫で2時間置く。 状態の目安は「あさりが砂を吐き、塩水が濁る」です。 安全のため、室温が高い時は必ず冷蔵する。
- あさりを塩水から上げて30分置き、殻同士をこすり合わせながら流水で洗う。 状態の目安は「殻の汚れとぬめりが落ちる」です。 安全のため、割れた貝や異臭のある貝は除く。
- 鍋に水400ml、昆布、あさりを入れ、弱めの中火でゆっくり加熱する。 時間の目安は5分です。 状態の目安は「沸騰直前になり、貝が開き始める」です。
- 沸騰直前に昆布を取り出し、アクを取りながら貝の口が開くまで2〜3分加熱する。 火加減は中弱火が目安です。 状態の目安は「ほとんどの貝が開く」です。 安全のため、最後まで開かない貝は食べずに除く。
- 火を止め、味噌を少量ずつ溶き入れる。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「味噌が溶け、貝の塩味と釣り合う」です。
- 弱火で沸騰直前まで温め、小ねぎを散らす。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「鍋の縁に小さな泡が出る」です。 安全のため、貝を煮すぎず、味噌を沸騰させない。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】あさりの塩分を確認し、味噌は少量ずつ溶く。 【アレンジ】あさりは冷凍あさりに代わりに使えます。砂抜き工程を省略する。 【失敗しないポイント】「砂抜き不足」「開いた後も煮続ける」「味噌が濃い」が起きやすいため、火加減・時間・完成状態を各工程で確認します。 【気をつけること】魚介は中心まで十分に加熱し、下処理後の器具を清潔にします。熱い煮汁や蒸気によるやけどに注意します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
