HARAPEKO 公式レシピ
豚汁
豚肉と根菜、こんにゃく、豆腐の旨味が溶け込んだ、具だくさんの定番味噌汁。
材料
- 豚バラ薄切り肉 150g
- 大根 150g
- にんじん 75g
- ごぼう 90g
- こんにゃく 125g
- 木綿豆腐 150g
- 長ねぎ 80g
- サラダ油 大さじ1/2
- だし汁 800ml
- 味噌 60g
- しょうゆ 小さじ1（お好みで）
- 七味唐辛子 適量（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。豚バラ薄切り肉は3cm幅に切る。大根は5mmいちょう切りにする。にんじんは3mmいちょう切りにする。ごぼうは斜め薄切り、短時間水にさらす。こんにゃくは短冊切り、下ゆでする。木綿豆腐は2cm角に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。
- こんにゃくに塩少々をもみ、沸騰した湯で3分下ゆでして水気を切る。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「臭みが弱くなる」です。
- 鍋に油を中火で熱し、豚肉を2分炒める。 状態の目安は「豚肉の表面の色が変わる」です。
- 大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを加え、全体に油が回るまで3分炒める。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「大根の表面が少し透き通る」です。
- だし汁を加えて煮立て、アクを取り、ふたをして弱火で10分煮る。 状態の目安は「根菜に竹串が通り、豚肉に赤みがない状態」です。 安全のため、豚肉を中心まで十分に加熱してください。
- 豆腐を加えて2分温め、火を止めて味噌と好みでしょうゆを溶き入れる。 状態の目安は「豆腐が温まり、味噌が均一に溶ける」です。
- 長ねぎを加え、弱火で沸騰直前まで1分温める。器に盛り、七味を添える。 状態の目安は「長ねぎが少ししんなりし、汁が煮立っていない」です。 安全のため、味噌を沸騰させない。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】豚肉と根菜を炒めてコクを出し、味噌は野菜が柔らかくなってから加える。 【アレンジ】豚バラ肉の代わりに豚こま肉、豆腐は油揚げを使えます。 【失敗しないポイント】下処理で水分や汚れを丁寧に取り、しょうがや酒を指定どおり使います。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。熱い煮汁や蒸気によるやけどに注意します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
