HARAPEKO 公式レシピ
はまぐりの潮汁
はまぐりの塩気とうま味を澄んだ汁に映す、祝いの日の椀ものです。
材料
- はまぐり（砂抜き済み） 6個
- 水 500ml
- 昆布 5g
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/4〜1/3
- 薄口しょうゆ 小さじ1/2
- 三つ葉 4本
- ゆず皮 少々
作り方
- はまぐりは殻をこすり洗いし、割れたものや反応しないものを除く。鍋に水、昆布、はまぐりを入れて弱めの中火にかける。
- 沸騰直前に昆布を取り出す。殻が開いたものから椀に取り分け、アクを丁寧に取る。
- 酒、塩、薄口しょうゆを加え、30秒だけ静かに煮る。味見して塩を調整する。
- 汁を椀に注ぎ、結んだ三つ葉とゆず皮を添える。開かなかった貝は食べない。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】はまぐりの潮汁は、材料の水気と加熱のタイミングをそろえると味がすっきり決まります。 【アレンジ】季節の薬味や野菜へ少量置き換えても大丈夫。まずは元の分量で味を見ましょう。 【失敗しないポイント】火を急に強くせず、手順にある時間と完成の目安を両方確認します。 【気をつけること】加熱前に反応しない貝、加熱後も開かない貝は食べません。生の貝を触った器具はすぐ洗います。 【保存のポイント】粗熱を取って清潔な容器へ。冷蔵保存し、香りや食感のよい早めのうちに食べきります。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
