HARAPEKO 公式レシピ
きんぴらごぼう
細切りのごぼうとにんじんを、ごま油と甘辛い調味料でつやよく炒める定番常備菜。
材料
- ごぼう 180g
- にんじん 60g
- ごま油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- みりん 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1
- 水 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 白いりごま 大さじ1（お好みで）
- 赤唐辛子 1/2本（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。ごぼうは4cm長さの細切り、水に3分さらす。にんじんは4cm長さの細切りにする。赤唐辛子は輪切りにする。
- にんじんもごぼうと同じ太さの細切りにする。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「ごぼうと太さがそろう」です。
- フライパンにごま油と唐辛子を入れて中火で熱し、ごぼうとにんじんを4分炒める。 状態の目安は「ごぼうが少ししんなりし、油が全体に回る」です。
- 酒、みりん、砂糖、水を加え、ふたをして弱火で3分加熱する。 状態の目安は「ごぼうに火が通り、少量の汁が残る」です。
- しょうゆを加え、中火で2〜3分、水分を飛ばしながら炒める。 状態の目安は「汁気がほぼなく、全体につやが出る」です。 安全のため、鍋底が焦げ付かないよう注意してください。
- 火を止めて白ごまを加え、5分冷まして味をなじませる。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「香りが立ち、味が均一になる」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】ごぼうを水にさらしすぎず、しょうゆは最後に加えて香りを残す。 【アレンジ】にんじんは省略可。唐辛子は好みで調整。 【失敗しないポイント】調味料を加えた後は火を弱め、鍋底を確認して焦げ付きを防ぎます。 【気をつけること】清潔な手と器具を使い、完成後は長時間常温に置かないようにします。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
