HARAPEKO 公式レシピ
れんこんのきんぴら
薄切りれんこんをシャキッと炒め、甘辛いたれとごまを絡める手軽な副菜。
材料
- れんこん 250g
- ごま油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 白いりごま 大さじ1（お好みで）
- 赤唐辛子 1/2本（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。れんこんは3mmいちょう切り、水に3分さらす。赤唐辛子は輪切りにする。
- フライパンにごま油と唐辛子を入れて中火で熱し、れんこんを3分炒める。 状態の目安は「れんこんの表面が透き通り始める」です。
- 酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、中火で2〜3分炒める。 状態の目安は「汁気がほぼなく、れんこんに照りが出る」です。 安全のため、炒めすぎて柔らかくしすぎない。
- 火を止め、白ごまを加えて混ぜる。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「ごまが全体に均一に付く」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】れんこんは3mm程度にそろえ、透き通ったら調味料を加える。 【アレンジ】一部をにんじんへ代わりに使えます。 【失敗しないポイント】「厚すぎる」「水気を切らず油はね」「炒めすぎて食感がなくなる」が起きやすいため、火加減・時間・完成状態を各工程で確認します。 【気をつけること】清潔な手と器具を使い、完成後は長時間常温に置かないようにします。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
