HARAPEKO 公式レシピ
だし巻き卵
だしを含んだ卵液を薄く巻き重ね、しっとり柔らかく仕上げる和食の定番。
材料
- 卵 3個
- だし汁 60ml
- 薄口しょうゆ 小さじ1/2
- みりん 小さじ1
- 塩 1ひとつまみ
- サラダ油 小さじ2
- 大根おろし 50g（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。大根おろしは軽く、水気を切る。
- だし、薄口しょうゆ、みりん、塩を混ぜて冷ます。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「塩が溶け、常温以下になる」です。
- 卵を泡立てないように溶き、だしを加えて混ぜ、茶こしで濾す。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「なめらかで大きな白身や泡が少ない」です。
- 卵焼き器に油を薄く塗り、弱めの中火で熱する。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「卵液を落とすと静かに固まる」です。
- 卵液の4分の1を流し、半熟になったらフライ返しで奥から手前に巻く。 火加減は中弱火が目安です。 状態の目安は「表面が湿っているが流れない」です。
- 巻いた卵を奥へ戻し、油を塗る。次の卵液を流し、卵の下にも入れて巻く。 火加減は中弱火が目安です。 時間の目安は1分30秒です。 状態の目安は「層が破れず密着する」です。
- 残りの卵液も同様に2回に分けて巻く。破れた部分は次の卵液で覆う。 火加減は中弱火が目安です。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「全体が巻かれ、中心に生の卵液がない」です。 安全のため、卵の中心まで十分に加熱してください。
- キッチンペーパーまたは巻きすで包み、3分置いて形を整える。 状態の目安は「四角い形に整い、だしが流れ出ない」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】水分が多いので弱めの中火を保ち、フライ返しで巻く。 【アレンジ】だし60mlは初心者向け。慣れたら90mlまで増量可。 【失敗しないポイント】「卵液が破れる」「火が弱すぎて貼り付く」「巻くのが遅い」が起きやすいため、火加減・時間・完成状態を各工程で確認します。 【気をつけること】乳幼児、妊娠中の方、高齢者、免疫力が低下している方には卵を十分に加熱して提供します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
