HARAPEKO 公式レシピ
照り焼き豆腐ステーキ
香ばしく焼いた木綿豆腐に甘辛いたれを絡める、ボリュームのある簡単おかず。
材料
- 木綿豆腐 300g
- 片栗粉 大さじ2（衣用）
- サラダ油 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2（たれ用）
- みりん 大さじ1（たれ用）
- 料理酒 大さじ1（たれ用）
- 砂糖 小さじ1（たれ用）
- 小ねぎ 10g（お好みで）
- かつお節 2g（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。木綿豆腐は4等分に切る。小ねぎは小口切りにする。
- 木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、ラップをせず600Wで2分加熱する。 温度の目安は600℃です。 状態の目安は「水分が出て豆腐が少し締まる」です。 安全のため、器と蒸気でのやけどに注意してください。
- 粗熱を2分取り、4等分に切って表面の水気を拭く。 状態の目安は「触っても崩れにくく、表面が乾く」です。
- 豆腐の全面に片栗粉を薄くまぶす。たれ材料を混ぜる。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「粉が均一でたれの砂糖が溶ける」です。
- フライパンに油を中火で熱し、豆腐を入れて片面3分焼く。 状態の目安は「下面がこんがり色づき、自然にはがれる」です。
- フライ返しで丁寧に返し、反対面を3分焼く。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「両面に焼き色が付き、側面も温かい」です。
- 火を弱めてたれを加え、豆腐を一度だけ返しながら1分煮絡める。 火加減は中弱火が目安です。 状態の目安は「たれに照りが出て豆腐全体に絡む」です。 安全のため、たれを焦がさない。
- 火を止めて2分置き、小ねぎとかつお節をのせる。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「たれが表面に定着する」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】豆腐を十分に冷まして水気を拭き、返す回数を少なくする。 【アレンジ】片栗粉の代わりに薄力粉を使えます。 【失敗しないポイント】食材を強く混ぜたり何度も返したりせず、鍋を軽くゆすって味をなじませます。食材の水気を十分に切り、余分な水分を入れないようにします。調味料を加えた後は火を弱め、鍋底を確認して焦げ付きを防ぎます。 【気をつけること】清潔な手と器具を使い、完成後は長時間常温に置かないようにします。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
