HARAPEKO 公式レシピ
茶碗蒸し
鶏肉とえび、しいたけを入れ、なめらかなだし卵を低温で蒸す上品な和食。
材料
- 卵 1個
- だし汁 150ml
- 薄口しょうゆ 小さじ1/2
- みりん 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 鶏ささみ 40g
- むきえび 2尾
- しいたけ 1個
- かまぼこ 2枚
- 三つ葉 4本（お好みで）
- お湯 器の半分の高さ
作り方
- 下ごしらえをする。鶏ささみは1.5cm角に切る。むきえびは背わたを取る。しいたけは薄切りにする。三つ葉は2cm幅に切る。
- 卵を泡立てないように溶き、冷ましただし、薄口しょうゆ、みりん、塩を加える。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「調味料が均一に混ざる」です。
- 卵液を茶こしで濾す。表面の泡はスプーンで取る。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「卵液がなめらかで泡が少ない」です。
- 耐熱容器2個に鶏肉、えび、しいたけ、かまぼこを等分し、卵液を静かに注ぐ。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「具が卵液にほぼ浸かる」です。
- 容器にアルミホイルをかぶせ、鍋に並べる。器の半分の高さまでお湯を注ぐ。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「容器が安定し、水が卵液に入らない」です。 安全のため、熱湯によるやけどに注意してください。
- ふたをして中火で沸騰直前まで加熱し、弱火にして10〜12分蒸す。 状態の目安は「中心が軽く揺れ、竹串を刺すと透明な汁が出る」です。 安全のため、鶏肉、えび、卵の中心まで十分に加熱してください。
- 火を止めて3分蒸らし、三つ葉をのせる。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「表面がなめらかで「す」が少ない」です。 安全のため、蒸気によるやけどに注意してください。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】卵液を必ず濾し、沸騰後は弱火で静かに蒸す。 【アレンジ】具はかまぼこ、銀杏、しめじなどに変更可。 【失敗しないポイント】最も厚い部分を確認し、中心まで十分に火を通します。 【気をつけること】肉は最も厚い部分まで十分に火を通し、生肉に触れた器具と手をすぐに洗います。魚介は中心まで十分に加熱し、下処理後の器具を清潔にします。乳幼児、妊娠中の方、高齢者、免疫力が低下している方には卵を十分に加熱して提供します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
