揚げ出し豆腐

材料

• 木綿豆腐 300g
• 片栗粉 大さじ3（衣用）
• 揚げ油 鍋底から3cm
• だし汁 150ml（つゆ用）
• しょうゆ 大さじ1（つゆ用）
• みりん 大さじ1（つゆ用）
• 大根おろし 50g（お好みで）
• すりおろし生姜 小さじ1（お好みで）
• 小ねぎ 10g（お好みで）

作り方

1. 下ごしらえをする。木綿豆腐は4等分して水切りにする。大根おろしは軽く、水気を切る。小ねぎは小口切りにする。
2. 木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをのせて20分水切りする。 状態の目安は「表面の水分が減り、持っても崩れにくい」です。
3. 豆腐を4等分し、表面の水気を拭く。つゆ材料を小鍋でひと煮立ちさせる。 火加減は中火が目安です。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「豆腐表面が乾き、つゆが温かい」です。
4. 豆腐の全面に片栗粉を薄くまぶす。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「粉が均一で余分な粉が落ちる」です。 安全のため、粉を付けたら放置しないでください。
5. 170℃の油に豆腐を入れ、転がしながら3〜4分揚げる。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「全面が薄いきつね色でカリッとする」です。 安全のため、水分による油はねに注意してください。
6. 油を切って器に盛り、温かいつゆをかける。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「衣が崩れず、つゆが器の底にたまる」です。
7. 大根おろし、生姜、小ねぎをのせる。 時間の目安は1分です。 状態の目安は「薬味が中央にまとまる」です。