HARAPEKO 公式レシピ
天ぷら盛り合わせ
えびと季節の野菜を、軽くサクッとした衣で揚げる日本料理の代表的な盛り合わせ。
材料
- 無頭えび 8尾
- なす 2本
- かぼちゃ 200g
- さつまいも 200g
- しいたけ 4個
- ししとう 8本
- 大葉 8枚
- 薄力粉 大さじ4
- 薄力粉 150g（衣用）
- 卵 1個（衣用）
- 冷水 200ml（衣用）
- 揚げ油 鍋の深さ5cm
- 天つゆ 適量（お好みで）
- 塩 適量（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。無頭えびは殻と背わたを除き腹に切れ目を入れる。なすは縦半分に切り、皮に切れ目を入れる。かぼちゃは7mm厚の薄切りにする。さつまいもは7mm厚の輪切りにする。しいたけは軸を除く。ししとうは切れ目を入れる。大葉は、水気を拭く。
- なす、かぼちゃ、さつまいも、しいたけ、ししとう、大葉を切り、水気を完全に拭く。 時間の目安は12分です。 状態の目安は「厚みがそろい、表面が乾いている」です。 安全のため、ししとうに切れ目を入れ、加熱中の破裂を防いでください。
- 卵と冷水を混ぜ、薄力粉を加えて菜箸で8〜10回だけ混ぜる。粉の塊を少し残す。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「衣が冷たく、少しだまが残る」です。 安全のため、衣を混ぜすぎないでください。
- 具材に薄力粉を薄くまぶす。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「余分な粉が落ち、表面に薄く粉が付く」です。
- 170℃でさつまいも・かぼちゃを3〜4分、なす・しいたけを2〜3分揚げる。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「竹串が通り、衣が薄いきつね色」です。 安全のため、油はねとやけどに注意してください。
- 油を175℃に上げ、えびを2〜3分揚げる。 火加減は中強火が目安です。 状態の目安は「衣がサクッとし、えびの中心が不透明」です。 安全のため、えびの中心が不透明になるまで十分に加熱してください。
- 180℃で大葉とししとうを30〜60秒揚げる。 火加減は強火が目安です。 状態の目安は「衣が固まり、色が鮮やか」です。
- 網に上げて油を切り、天つゆまたは塩を添える。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「衣がべたつかず、熱い状態」です。 安全のため、揚げたてを長時間室温に置かないでください。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】具材の水気を拭き、冷たい衣を混ぜすぎず、油温を食材ごとに調整する。 【アレンジ】野菜は季節のものに替え、同程度の厚さにそろえて使えます。 【失敗しないポイント】衣は混ぜすぎず、食材を一度に入れすぎないよう油温を保ちます。食材の水気を十分に切り、余分な水分を入れないようにします。 【気をつけること】魚介は中心まで十分に加熱し、下処理後の器具を清潔にします。乳幼児、妊娠中の方、高齢者、免疫力が低下している方には卵を十分に加熱して提供します。食材の水気を拭き、油はねとやけどに注意します。 【保存のポイント】揚げ物は当日中がおすすめです。保存する場合は粗熱を取って冷蔵し、食べる前に中心まで温め直してください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
